麥芽制造的主要目的是使大麥產生各種酶，並使大麥胚乳中的成分在酶的作用下適度溶解；去除綠麥芽的原始氣味，產生啤酒特有的色、香、味成分。
膨脹:麥芽
麥芽是大麥的發芽穎果，大麥是壹種壹年生或二年生草本植物，莖粗而直立。葉子扁而長，呈針狀；穎片線形，無脈；外稃無毛，芒粗糙；穎果成熟時，粘在稗草上不容易脫粒，頂部有毛。麥芽花期3-4個月，結果期5-6個月。因大麥成熟果實發芽而得名。
麥芽原產雲南、廣西、廣東、福建、臺灣省等地，其生長的適宜溫度為20-25℃。冬季、早春和深秋，必須在日光溫室或閑置的房屋中栽培。為了使新芽鮮嫩，應適當增加土壤和空氣濕度。麥芽的育種方式是播種育種。據《養生醫學》記載，麥芽有助於消化，增進食欲。根據百草的傳說。
麥芽還有降血糖、抑制催乳素釋放、抗結腸炎、行氣消食、健脾開胃、復乳消脹的作用。趙的麥芽糖系列產品也多次獲得“全國質量信得過合格產品、中國馳名商標、安徽省著名商標”等獎項，麥芽糖壹直是消費者喜愛的副食品。
形態特征
壹年或兩年生草本植物，莖粗而直立；葉子扁而長，呈針狀；穎片線形，無脈；外稃無毛，芒粗糙；穎果成熟時，粘在稗草上不容易脫粒，頂部有毛。麥芽的花期為3至4個月，結果期為5至6個月。
本品為紡錘形，長8 ~ 12 mm，直徑3 ~ 4 mm，表面淡黃色，背面被外稃包圍，具5脈；腹面被內稃包圍。去除內外稃後，腹面有1條縱溝；基部胚根產生芽和須根，芽呈針狀長條，長約5mm。有幾根須根，細長彎曲。堅硬，白色部分，粉狀。氣微，味微甜。