毛尖綠茶主要產於浙江嘉興市海鹽縣的太湖流域地區,它是以細嫩芽尖為原料,采摘時間通常在清明節前後,由匠人以手工制作而成,制作工藝困難,要求嚴格,茶湯清澈透亮,香氣高長,滋味鮮爽,湯色碧綠。
毛峰綠茶則主要產於江蘇宿遷市泗陽縣的煙墩山地區,以細嫩葉片為原料,在清明節之後開始采摘,采用炒青工藝進行制作,外形條索緊結,湯色黃綠,香氣清幽,滋味鮮爽爽口,有濃郁花香。
因此,毛尖綠茶是以芽尖為原料,采用手工制作工藝,茶湯清澈透亮,香氣高長,口感清新爽口;而毛峰綠茶則以葉片為原料,采用機械炒青工藝制作,具有獨特的花香和口感。