椒(1斤)、大茴香(5個)、花椒(0.3兩)、麻椒(0.1兩)、章
丘大蔥(三棵、只要蔥白)、蒜(1頭)、醬油、醋、白砂糖、
紹興黃酒。
過程:鐵鍋放花生油3兩,豬大油半兩(為什麽要放豬大油,因為炒雞
肉的時候豬油可以迅速地把肉燉倒入味),油溫5成熱的時候將
花椒、麻椒、大茴香全部放入,煸炒出香味和麻味。油出煙
時,即可撈出扔掉。然後把姜片,幹紅辣椒放入煸炒,再放雞
塊。炒雞塊半幹時,即可放料酒,三湯匙即可。然後老抽,不
建議多放,我炒菜不喜歡顏色黑忽忽的,我喜歡醬紅色。然後
可以放開水了,多少以沒過雞塊三公分為準,蓋鍋蓋慢燉。
燉的時候可以少放點白砂糖,如果喜歡甜味的可以多放點。如
果覺得茴香味道好的,可以再扔進去兩個。壹定要少點壹點
醋,這樣雞肉相對可以更嫩。註意燉的時候將出的水沫撈出倒
掉,如果感覺水少,壹定要加熱水,不要加涼水。
當鍋裏的水只有雞塊壹半高的時候,放鹽,然後可以放蒜片了,
翻炒幾下,即可聞到蒜香。然後放切好的青椒。蓋鍋蓋半分鐘左右,
翻炒,最後放切好的蔥白段。翻炒均勻幾次即可出鍋,註意蔥
白壹定不要炒的爛熟。將雞肉裝盆後剩余的熱量,就可以將蔥
全部熱熟了。
如果還有喜歡吃粉皮的同學,可以在燉雞的湯在雞肉壹半以上
的時候放入(提前冷水泡好的)粉皮,但是記住,準備放粉皮
的話,壹開始的水壹定要加的比我上面開始加的對起碼2公分,
因為粉皮很吃水。