椒（1斤）、大茴香（5個）、花椒（0.3兩）、麻椒（0.1兩）、章
丘大蔥（三棵、只要蔥白）、蒜（1頭）、醬油、醋、白砂糖、
紹興黃酒。
過程：鐵鍋放花生油3兩，豬大油半兩（為什麽要放豬大油，因為炒雞
肉的時候豬油可以迅速地把肉燉倒入味），油溫5成熱的時候將
花椒、麻椒、大茴香全部放入，煸炒出香味和麻味。油出煙
時，即可撈出扔掉。然後把姜片，幹紅辣椒放入煸炒，再放雞
塊。炒雞塊半幹時，即可放料酒，三湯匙即可。然後老抽，不
建議多放，我炒菜不喜歡顏色黑忽忽的，我喜歡醬紅色。然後
可以放開水了，多少以沒過雞塊三公分為準，蓋鍋蓋慢燉。
燉的時候可以少放點白砂糖，如果喜歡甜味的可以多放點。如
果覺得茴香味道好的，可以再扔進去兩個。壹定要少點壹點
醋，這樣雞肉相對可以更嫩。註意燉的時候將出的水沫撈出倒
掉，如果感覺水少，壹定要加熱水，不要加涼水。
當鍋裏的水只有雞塊壹半高的時候，放鹽，然後可以放蒜片了，
翻炒幾下，即可聞到蒜香。然後放切好的青椒。蓋鍋蓋半分鐘左右，
翻炒，最後放切好的蔥白段。翻炒均勻幾次即可出鍋，註意蔥
白壹定不要炒的爛熟。將雞肉裝盆後剩余的熱量，就可以將蔥
全部熱熟了。
如果還有喜歡吃粉皮的同學，可以在燉雞的湯在雞肉壹半以上
的時候放入（提前冷水泡好的）粉皮，但是記住，準備放粉皮
的話，壹開始的水壹定要加的比我上面開始加的對起碼2公分，
因為粉皮很吃水。