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蒙陰炒雞的做法是什麽?

材料:579白條雞壹只、姜三兩(不去皮)、幹紅辣椒(0.5兩)、尖

椒(1斤)、大茴香(5個)、花椒(0.3兩)、麻椒(0.1兩)、章

丘大蔥(三棵、只要蔥白)、蒜(1頭)、醬油、醋、白砂糖、

紹興黃酒。

過程:鐵鍋放花生油3兩,豬大油半兩(為什麽要放豬大油,因為炒雞

肉的時候豬油可以迅速地把肉燉倒入味),油溫5成熱的時候將

花椒、麻椒、大茴香全部放入,煸炒出香味和麻味。油出煙

時,即可撈出扔掉。然後把姜片,幹紅辣椒放入煸炒,再放雞

塊。炒雞塊半幹時,即可放料酒,三湯匙即可。然後老抽,不

建議多放,我炒菜不喜歡顏色黑忽忽的,我喜歡醬紅色。然後

可以放開水了,多少以沒過雞塊三公分為準,蓋鍋蓋慢燉。

燉的時候可以少放點白砂糖,如果喜歡甜味的可以多放點。如

果覺得茴香味道好的,可以再扔進去兩個。壹定要少點壹點

醋,這樣雞肉相對可以更嫩。註意燉的時候將出的水沫撈出倒

掉,如果感覺水少,壹定要加熱水,不要加涼水。

當鍋裏的水只有雞塊壹半高的時候,放鹽,然後可以放蒜片了,

翻炒幾下,即可聞到蒜香。然後放切好的青椒。蓋鍋蓋半分鐘左右,

翻炒,最後放切好的蔥白段。翻炒均勻幾次即可出鍋,註意蔥

白壹定不要炒的爛熟。將雞肉裝盆後剩余的熱量,就可以將蔥

全部熱熟了。

如果還有喜歡吃粉皮的同學,可以在燉雞的湯在雞肉壹半以上

的時候放入(提前冷水泡好的)粉皮,但是記住,準備放粉皮

的話,壹開始的水壹定要加的比我上面開始加的對起碼2公分,

因為粉皮很吃水。

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