如果面粉過期後顏色發黑發青，聞起來有黴味或又酸又苦，抓壹把面粉攤在手心，有疙瘩或雜質。嘗了壹下，有黴味或者又酸又苦，或者把手伸進面粉裏，是發黴的劣質面粉。
好的面粉是乳白色，標準面粉和普通面粉是黃白色。優質面粉質地純正，幹爽松散。用手收緊後再松開，面粉就不結塊了。用手指撚動時，有壹種細膩光滑的感覺。放入口中，口感清淡，無異味。用手捏拉的時候，感覺很結實。
擴展數據:
面粉的選擇:
1，看:優質面粉的顏色為白色或微黃色，用手揉成細粉，放在手中不結塊。低質劣質面粉色澤暗淡，呈灰色或暗黃色，顏色較深且不均勻。手指捏起來感覺粗糙，蟲子，雜誌，硬塊，手捏成壹團。增白劑添加過量，使粉色灰白色甚至青灰色。
2、氣味:取少量面粉在手中聞其氣味，優質面粉無異味。有輕微異味、黴味、酸味、煤油味等氣味的低質劣質面粉。
3、口感:取少許面粉，細細咀嚼。優質面粉口感清淡，微甜。有輕微氣味，有發酵、甜味、苦味、刺痛感等氣味。嚼的時候是低質劣質面粉。
人民網-發黴的面粉能吃嗎？如何辨別面粉是否發黴？