閩鹽是海鹽。
1、閩鹽享譽全國。我省占有全國傳統人工日曬海鹽70%以上產量，其中又以莆鹽為盛，2022年，莆田海鹽產量達10.74萬噸，占全省近半。莆田鹽場是全國首批中國鹽業協會認定的“生態海鹽生產基地”，古老的工藝在這裏代代相傳，已有數千年。
2、閩鹽牌福建貢鹽，顆顆晶瑩粒粒剔透，松脆易溶，口感更是先鹹後回甘。並且還富含人體所需的數十種微量元素，不添加任何抗結劑，實乃烹飪調味之上品。福建貢鹽貴在珍稀，只有在海況穩定、天氣晴好的秋冬季節，並由經驗豐富的鹽工采用傳承千年的古法工藝才有可能曬制成功。
3、福建海水制鹽歷史悠久，可上溯至秦朝。到了宋金時代，由後世稱為“鹽聖”的陳應功，在寫字時用海水磨墨，偶爾發現硯池中有白色晶體，嘗之與食鹽無異。於是，他開始修築鹽埕，灌積海水，借陽光曝曬而成鹽。
海鹽和食用鹽的區別：
1、海鹽壹般比精制食鹽貴，因為它的采集方式比較復雜。海鹽也是食用鹽，不能吃太多。但和食用鹽不同的地方是含鈉量要比食鹽少的多。根據產地和內含礦物質的不同，海鹽的顏色各異，有白色、粉色、黑色、灰色和混合色。而普通精制鹽為白色細小顆粒。
2、海鹽在古代采用古老傳統的手工制鹽工藝，經精選、加工制成，具有天然純凈、晶瑩潔白、鹹中帶鮮、回味甘甜的特點。沿海地區的居民自古以來都十分喜歡使用海鹽產品來烹飪食材。
5、井礦鹽是以巖鹽或地下天然苦鹵為原料，采用真空制鹽工藝精制而成。井礦鹽生產過程中需要添加壹些化學除雜劑來除去鹵水中的雜質，再通過多項工藝不斷處理後精煉而成。