外觀、顏色、結構、口感多種多樣，更加自然純正。通常會加入奶油和凝固劑使其變稠並凍結。
慕思蛋糕最早出現在美食之都巴黎。起初，大師們在奶油中加入各種輔料，起到穩定作用，改善結構、口感和風味。冷凍後嘗起來回味無窮，成為蛋糕中的極品。慕思和布丁壹樣，是壹種甜品，比布丁軟，入口即化。
制作:
通常會加入奶油和凝結劑，以產生濃厚的冷凍效果。它是用明膠濃縮奶酪和鮮奶油制成的，可以不經烘焙食用。作為當今高端蛋糕的代表。夏季宜低溫冷藏，冬季不冷藏可保存3-5天。
制作慕思最重要的配料是瓊脂、吉利粉、果凍粉等果凍原料。還有專門的摩絲粉。另外，制作最大的特點是，配方中的蛋白、蛋黃、淡奶油都要單獨和糖混合，再混合在壹起攪拌均勻，所以質地更軟，有點像淡奶油。
慕思用的果凍是動物膠，需要低溫保存。