外觀、顏色、結構、口感多種多樣,更加自然純正。通常會加入奶油和凝固劑使其變稠並凍結。
慕思蛋糕最早出現在美食之都巴黎。起初,大師們在奶油中加入各種輔料,起到穩定作用,改善結構、口感和風味。冷凍後嘗起來回味無窮,成為蛋糕中的極品。慕思和布丁壹樣,是壹種甜品,比布丁軟,入口即化。
制作:
通常會加入奶油和凝結劑,以產生濃厚的冷凍效果。它是用明膠濃縮奶酪和鮮奶油制成的,可以不經烘焙食用。作為當今高端蛋糕的代表。夏季宜低溫冷藏,冬季不冷藏可保存3-5天。
制作慕思最重要的配料是瓊脂、吉利粉、果凍粉等果凍原料。還有專門的摩絲粉。另外,制作最大的特點是,配方中的蛋白、蛋黃、淡奶油都要單獨和糖混合,再混合在壹起攪拌均勻,所以質地更軟,有點像淡奶油。
慕思用的果凍是動物膠,需要低溫保存。