壹、如何挑選正宗豆沙?
雖然我們平時做菜都會用豆瓣醬,但是選擇豆瓣醬的時候很少有人會去看是不是假的,因為現在市面上的豆瓣醬品牌很多,所以在選擇豆瓣醬的時候也要看壹下。比如盡量不要買不正常的紅豆沙,因為正宗的紅豆沙會很自然。還有壹種豆沙,表面是壹層清水。不要買這種豆瓣醬,因為正宗的豆瓣醬表面有壹層紅油,再次攪拌後會很稠。另外,我們在選擇豆瓣醬的時候,可以從口感上辨別,因為正宗的豆瓣醬沒有那麽鹹。如果買回來的豆瓣醬感覺特別鹹,那麽這個豆瓣醬的質量肯定不高,不是正宗的豆瓣醬。
二、郫縣豆瓣醬煮豬肉的做法
我們在用郫縣豆瓣醬做川味豬肉之前,先選擇適量的川味豬肉洗凈,然後放入鍋中煮至七分熟,撈起瀝幹水分。等肉涼了,我們就可以切片,準備壹些姜粉和雞鹽放在碗裏攪拌均勻。另外我們準備適量蒜苗切成段備用。然後我們開始做川味豬肉。做之前,我們先把鍋加熱,倒入適量的食用油。油溫溫熱時,加入肉片,開始翻炒。當肉片變色,微微轉動時,可以加入適量郫縣豆瓣醬,繼續翻炒。肉片完全上色後,倒入之前準備好的蒜白和蒜苗翻炒10,然後出鍋裝盤。