壹、如何挑選正宗豆沙？
雖然我們平時做菜都會用豆瓣醬，但是選擇豆瓣醬的時候很少有人會去看是不是假的，因為現在市面上的豆瓣醬品牌很多，所以在選擇豆瓣醬的時候也要看壹下。比如盡量不要買不正常的紅豆沙，因為正宗的紅豆沙會很自然。還有壹種豆沙，表面是壹層清水。不要買這種豆瓣醬，因為正宗的豆瓣醬表面有壹層紅油，再次攪拌後會很稠。另外，我們在選擇豆瓣醬的時候，可以從口感上辨別，因為正宗的豆瓣醬沒有那麽鹹。如果買回來的豆瓣醬感覺特別鹹，那麽這個豆瓣醬的質量肯定不高，不是正宗的豆瓣醬。
二、郫縣豆瓣醬煮豬肉的做法
我們在用郫縣豆瓣醬做川味豬肉之前，先選擇適量的川味豬肉洗凈，然後放入鍋中煮至七分熟，撈起瀝幹水分。等肉涼了，我們就可以切片，準備壹些姜粉和雞鹽放在碗裏攪拌均勻。另外我們準備適量蒜苗切成段備用。然後我們開始做川味豬肉。做之前，我們先把鍋加熱，倒入適量的食用油。油溫溫熱時，加入肉片，開始翻炒。當肉片變色，微微轉動時，可以加入適量郫縣豆瓣醬，繼續翻炒。肉片完全上色後，倒入之前準備好的蒜白和蒜苗翻炒10，然後出鍋裝盤。