原材料:
鯉魚、花椒、花椒、辣椒(切成2厘米左右的小塊)、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(尖刀)、鍋(鐵鍋)、盆(深盆)。
練習:
1.買鯉魚,切成魚片。
2.將魚片上漿(鹽、味精、蔥、姜、酒、胡椒粉,或者如果妳喜歡,可以放五香粉或者其他妳喜歡的口味)。
3.燒開壹點水,放入魚片煮熟(八成即可),立即撈出。鍋,沒水。
4.燒很多(很多)油,加入壹些幹紅辣椒和胡椒粉(根據個人口味)。待油鍋裏的辣椒顏色微微變黑,將油倒在魚片上。
5.餐館裏吃的水煮魚,魚片下面往往有很多黃豆芽。魚片正好鋪在豆芽上面。如果在家裏吃,豆芽是可以避免的。
6.剛倒油的時候,註意不要因為油溫高而讓油溢出燙傷自己,所以煮魚的器皿壹定要大壹點。
註意:
1,煮魚的水量不要太多,把魚片放進去就好,剛被淹就好。煮好後倒入盆中,會露出壹些魚片。
2.在做魚之前,先炒壹些胡椒和胡椒粉。炒菜時可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油變紅變亮。
3.腌制魚的時候,鹽不要放太多,會鹹,也會破壞魚的鮮美。
4,我覺得,花椒和辣椒都是香的,還是炒壹下再倒油比較好。
炸魚
原材料:
非洲鯽魚、青蒜、姜片、大蒜。將魚洗凈,在魚肚中加入兩個蒜頭。
練習:
油鍋翻炒,放入少許姜蒜。抄完香,把洗幹凈的魚放進鍋裏。註意油不要太少,魚下鍋後火壹定要旺。爆到魚皮金黃,然後有香味飄出來。這時候把魚放在鍋的壹邊,可以看到鍋底還有壹點油。將洗凈切好的青蒜的梗倒入鍋中翻炒幾下。然後把魚和青蒜放在壹起,加鹽、味精和幾個拍好的蒜,加壹點醬油翻炒幾下,再加水煮熟(註意水不要加太多,火不用太旺)。當湯變濃時,加入少許青蒜尾。炒好後就可以出鍋了。