原材料:
鯉魚、花椒、花椒、辣椒(切成2厘米左右的小塊)、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(尖刀)、鍋(鐵鍋)、盆(深盆)。
練習:
1.買鯉魚，切成魚片。
2.將魚片上漿(鹽、味精、蔥、姜、酒、胡椒粉，或者如果妳喜歡，可以放五香粉或者其他妳喜歡的口味)。
3.燒開壹點水，放入魚片煮熟(八成即可)，立即撈出。鍋，沒水。
4.燒很多(很多)油，加入壹些幹紅辣椒和胡椒粉(根據個人口味)。待油鍋裏的辣椒顏色微微變黑，將油倒在魚片上。
5.餐館裏吃的水煮魚，魚片下面往往有很多黃豆芽。魚片正好鋪在豆芽上面。如果在家裏吃，豆芽是可以避免的。
6.剛倒油的時候，註意不要因為油溫高而讓油溢出燙傷自己，所以煮魚的器皿壹定要大壹點。
註意:
1，煮魚的水量不要太多，把魚片放進去就好，剛被淹就好。煮好後倒入盆中，會露出壹些魚片。
2.在做魚之前，先炒壹些胡椒和胡椒粉。炒菜時可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油變紅變亮。
3.腌制魚的時候，鹽不要放太多，會鹹，也會破壞魚的鮮美。
4，我覺得，花椒和辣椒都是香的，還是炒壹下再倒油比較好。
炸魚
原材料:
非洲鯽魚、青蒜、姜片、大蒜。將魚洗凈，在魚肚中加入兩個蒜頭。
練習:
油鍋翻炒，放入少許姜蒜。抄完香，把洗幹凈的魚放進鍋裏。註意油不要太少，魚下鍋後火壹定要旺。爆到魚皮金黃，然後有香味飄出來。這時候把魚放在鍋的壹邊，可以看到鍋底還有壹點油。將洗凈切好的青蒜的梗倒入鍋中翻炒幾下。然後把魚和青蒜放在壹起，加鹽、味精和幾個拍好的蒜，加壹點醬油翻炒幾下，再加水煮熟(註意水不要加太多，火不用太旺)。當湯變濃時，加入少許青蒜尾。炒好後就可以出鍋了。