2004年6月5438+2月65438+3月，原國家質檢總局批準涪陵榨菜保護。1996年春天，洪應明菜根大叔在濟南泉城路新華書店讀洪應明的《菜根譚》，看到“嚼菜根，無所不能”這句話，大受感動。
洪應明早年寫《菜根譚》時，生活清貧，以菜根腌制蔬菜為生。後來該書因這段人生經歷而以菜根命名，又因菜根譚的廣泛影響，後人都尊稱洪應明為中國菜根鹹菜始祖，統稱菜根鹹菜為“洪應明菜根”。
他驚嘆:洪應明吃過的菜根是什麽？這種蔬菜根是什麽味道？為什麽現在市面上只看到榨菜，看不到「洪應明菜根」？我們現在的泡菜只停留在滿足功能的層面。事實上，中國泡菜有著豐富的文化內涵。
他恍然大悟，這道有著濃郁文化氣息的“洪瀛明菜根”在明朝以後就失傳了。
有沒有可能重新發現“洪應明菜根”背後的文化和精神，與現在消費者的精神世界建立連接，給消費者全新的驚喜消費體驗，讓產品有靈魂有溫度，有風格有個性？
直到2005年，菜根大叔決定轉行“洪英明菜根”。