2.將正常發酵窖池的新鮮酒糟攤入窖床，加入適量糖化酶、幹酵母、大曲粉和大量水，在壹定溫度下入窖發酵至第九天，將酯化液和低度白酒尾的混合液倒入窖池，封窖發酵，獲得較好的酒醅。得到的酒醅可用於串香蒸餾，也可單獨蒸餾得到調味酒，用於低度白酒的調味。
3.利用葡萄酒罐生產細菌蛋白飼料是解決蛋白質飼料嚴重短缺的重要途徑。近年來幾個著名的酒莊；在小試的基礎上進行了生產性試驗，結果均為空。重慶某酒廠采用曲槽接種白地黴生產單細胞蛋白，粗蛋白含量達25.8%。目前，主要用於生產細菌蛋白的微生物有曲黴、根黴、假絲酵母、乳桿菌、乳酸鏈球菌、枯草芽孢桿菌、產賴氨酸細菌、內菌、白地黴等。菌種混合培養效果更明顯。