配制酒中液體酒的標準號為GB/T 20821,固液酒的標準號為GB/T 20822,表明其生產工藝。
糧食酒的釀造需要在酒曲的作用下經過蒸煮、發酵、收酒,然後勾兌出不同批次的酒,出口感豐富,層次分明。勾兌白酒是直接用食用酒精和水勾兌而成,不經過釀造過程,通過添加具有清香風味的物質,勾兌成不同度數、不同香型的白酒。
純糧釀造酒與勾兌酒的區別;
1,生產的原料差別很大。
純糧釀造酒的原料是高粱、小麥、大麥、豌豆等農作物。
勾兌酒的原料是用食用酒精和水勾兌而成。食用酒精是由蔗糖、薯幹等通過工業手段轉化而來。
2、生產標準號不同。
純糧釀造中,醬香型白酒執行標準為GB/T26760,濃香型白酒執行標準為GB/T 105438+0.1。
在配制酒中,液體白酒的標準號為GB/T20821,固體白酒的標準號為GB/T20822。
3.不同的生產和釀造工藝。
純糧釀造酒需要采用中高溫大曲作為糖化發酵劑,在大曲的作用下,經過蒸煮、發酵、收酒,再選用不同輪次的酒,制成口感豐富、層次分明的酒體。
配制酒的生產工藝重在勾兌,不經釀造,直接用食用酒精和水勾兌,通過添加香精香料,制成不同度數和風味的白酒。