三杯雞，最早起源於寧都，其歷史悠久，風味獨特，成為江西名菜之壹。《中國建設畫冊》曾刊載此菜譜向海外推薦，也曾入選為2008年1主菜單，已編選入《中國名菜詞典》。
寧都三杯雞的用料為壹只寧都三黃雞(因羽、脛、喙“三黃”而得名)，植物油、醬油、米酒各壹杯，還要放上姜、蔥等。制作方法是：將雞宰剖洗凈切塊，放入陶缽中，加鹽適量拌勻，再放入油、醬油、米酒和姜片3至4片，將蔥白放在雞肉上面。陶缽放在旺火之上，待缽內的湯汁煮沸後，即轉文火收汁。期間，應將雞肉翻動數次，以防燒黏缽底。雞肉燉爛後，去掉姜、蔥，淋上少許麻油即可上桌。此菜以其色澤紅潤光亮，鮮香嫩滑，原汁醇厚而聞名。