三杯雞,最早起源於寧都,其歷史悠久,風味獨特,成為江西名菜之壹。《中國建設畫冊》曾刊載此菜譜向海外推薦,也曾入選為2008年1主菜單,已編選入《中國名菜詞典》。
寧都三杯雞的用料為壹只寧都三黃雞(因羽、脛、喙“三黃”而得名),植物油、醬油、米酒各壹杯,還要放上姜、蔥等。制作方法是:將雞宰剖洗凈切塊,放入陶缽中,加鹽適量拌勻,再放入油、醬油、米酒和姜片3至4片,將蔥白放在雞肉上面。陶缽放在旺火之上,待缽內的湯汁煮沸後,即轉文火收汁。期間,應將雞肉翻動數次,以防燒黏缽底。雞肉燉爛後,去掉姜、蔥,淋上少許麻油即可上桌。此菜以其色澤紅潤光亮,鮮香嫩滑,原汁醇厚而聞名。