首先，內容不同:
何謙特級粗氨提取，內部酸性氮≥0.80g/100ml；第壹次引流的氨基酸態氮≥0.55g/100ml。氨基酸態氮越高，醬油越鮮越好吃。
第二，標誌不同:
何謙優質傳統醬油釀造醬油是通過菌種發酵和曬制來獲得理想的產品質量，因此整個發酵和生產周期長達幾個月甚至更長。所以買的時候壹定要註意標簽。國家要求標簽上必須標明“釀造醬油”或“配制醬油”。
普通醬油的標簽上沒有“釀造醬油”或“配制醬油”的標誌。
第三，定位不同:
超級醬油的價格壹般比普通醬油高很多。
購買特級醬油的註意事項
1，看原料
醬油的原料壹般有四種:全脂大豆、小麥、脫脂大豆、麥麩。脫脂大豆是大豆壓榨後的殘渣，麥麩是小麥的殘渣。
2.看氨基酸氮含量
在醬油生產過程中，蛋白質會分解產生氨基酸態氮，氨基酸態氮能體現醬油的鮮味。氨基酸態氮含量越高，醬油越好，口感和品質越好。
3.看看釀造過程
目前醬油生產工藝有高鹽稀發酵和低鹽固態發酵兩種。
高鹽稀發酵工藝是目前最先進的醬油釀造工藝。壹般以全脂大豆和小麥為原料，生產周期在6個月以上。