白切清平雞由於用獨特的藥材香料特制的白鹵水浸雞、采用陳年雞湯浸雞和過冷河的加工方法，保持雞的原鮮甜味，以“皮爽肉滑，骨都有味”而馳名天下，故俗稱“清平雞”也可理解為這種白切雞的獨特烹飪方法。
而嶺南派則為粵菜做法（不含“東江菜系”的客家做法），以廣州“清平雞”為代表。“清平雞”以陳年鹵水浸熟，再用涼鹵水過冷，。英語裏頭，白斬雞這道菜式被稱為“tenderboiledchickenwithsoysauce”，疑即指浸鹵之“清平雞”。若要為正宗“白斬雞”正名，取其前半，“tenderboiledchicken”即可。