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請問有名的醬菜都有哪些

中國的醬菜大別起來,可分為北味的與南味的兩類。北味的以北京為代表。六必居、天源、後門的"大葫蘆"都很好。 "大葫蘆"門懸大葫蘆為記,現在好像已經沒有了。保定醬菜有名,但與北京醬菜區別實不大。南味的以揚州醬菜為代表,商標為"三和"、"四美"。北方醬菜偏鹹,南則偏甜。中國好像什麽東西都可以拿來醬。蘿蔔、瓜、萵苣、蒜苗、甘露、藕,乃至花生、核桃、杏仁,無不可醬。北京醬菜裏有醬銀苗,我到現在還不知道究竟是什麽東西。只有荸薺不能醬。我的家鄉不興到醬油園裏開口說買醬荸薺,那是罵人的話。

醬菜起於何時,我也弄不清楚。不會很早。因為制醬菜有個前提,必得先有醬, ----豆制的醬。醬----醬油,是中國壹大發明。"柴米油鹽醬醋茶",醬為開門七事之壹。中國菜多數要放醬油。西方沒有。有壹個京劇演員出國,回來總結了壹條經驗,告誡同行,以後若有出國機會,必須帶壹盒固體醬油!沒有郫縣豆瓣,就做不出"正宗川味"。但是中國古代的醬和現在的醬不是壹發酵的肉醬。《周禮 .天官.膳夫》:"凡王之饋,醬用百有二十甕",鄭玄註:"醬,謂醯醢也。"醯、醢,都是肉醬。大概較早出現的是豉,其後才現在的醬。漢代著作中提到豆醬。《齊民要術》提到醬油,但其時已至北魏,距現在壹千五百多年

----當然,這也相當古了。

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