醬菜起於何時，我也弄不清楚。不會很早。因為制醬菜有個前提，必得先有醬， ----豆制的醬。醬----醬油，是中國壹大發明。"柴米油鹽醬醋茶"，醬為開門七事之壹。中國菜多數要放醬油。西方沒有。有壹個京劇演員出國，回來總結了壹條經驗，告誡同行，以後若有出國機會，必須帶壹盒固體醬油！沒有郫縣豆瓣，就做不出"正宗川味"。但是中國古代的醬和現在的醬不是壹發酵的肉醬。《周禮 .天官.膳夫》："凡王之饋，醬用百有二十甕"，鄭玄註："醬，謂醯醢也。"醯、醢，都是肉醬。大概較早出現的是豉，其後才現在的醬。漢代著作中提到豆醬。《齊民要術》提到醬油，但其時已至北魏，距現在壹千五百多年
----當然，這也相當古了。