醬菜起於何時,我也弄不清楚。不會很早。因為制醬菜有個前提,必得先有醬, ----豆制的醬。醬----醬油,是中國壹大發明。"柴米油鹽醬醋茶",醬為開門七事之壹。中國菜多數要放醬油。西方沒有。有壹個京劇演員出國,回來總結了壹條經驗,告誡同行,以後若有出國機會,必須帶壹盒固體醬油!沒有郫縣豆瓣,就做不出"正宗川味"。但是中國古代的醬和現在的醬不是壹發酵的肉醬。《周禮 .天官.膳夫》:"凡王之饋,醬用百有二十甕",鄭玄註:"醬,謂醯醢也。"醯、醢,都是肉醬。大概較早出現的是豉,其後才現在的醬。漢代著作中提到豆醬。《齊民要術》提到醬油,但其時已至北魏,距現在壹千五百多年
----當然,這也相當古了。