假冒的鐵棍山藥，膚色蒼白，橫截面微黃，水分含量高。2.正宗的鐵棍山藥可以在短時間內(5-6分鐘)蒸熟。煮熟後，味道是甜的。
面條是甜的。
假冒鐵棍山藥，久蒸，口感酥脆。●三:山藥特性1。
與淮山藥相比，鐵山藥有其獨特之處:鐵山藥粗細均勻，細長如棍，相碰鏗鏘，堅硬如鐵，不易折斷，故有“鐵棒”之稱；2.通常直徑為1-2cm(如成人拇指大小)，毛發略多，膚色略深，有獨特的暗紅色“銹斑”，呈粉狀，油膩。被打碎後，斷面呈白色或微黃，坯體非常結實厚重，久煮不爛。3.因為含有大量的氨基酸，所以汁濃味美，入口感覺“又甜又甜”，還有淡淡的麻味。