真正好的優質的臘腸不管是精美包裝好臘腸禮盒或是散裝售賣的臘腸，都會有很明顯的註明有相關內容：如，該臘腸的商標品名、產地、規格、食用、生產日期，保質期和保存方法等標簽內容。
①母豬肉灌制的香腸看上去顏色較深，呈深紫黑褐色。瘦肉纖維粗，並可見絞不碎的白色纖維狀筋膜，較難嚼碎。
②摻澱粉的香腸最明顯特點是外觀硬挺、平滑，貌似瘦肉，掰開香腸，可見澱粉顆粒和不規則的小粉塊，用碘酒塗在白紙上，趁其未幹時，將香腸的斷面按在有碘酒的紙上，若摻有澱粉，按壓處會變成藍黑色。
③用變質香腸再制的香腸的兩端呈黃色，中段可見分布不規則的紫黑色的瘦肉硬結；掰開香腸，在肉餡中亦可觸摸到這種泡不開的硬結，同時伴有異味。
④摻有合成色素的香腸呈不正常的胭脂紅色，十分鮮艷，肥肉上也染上淺紅色。如剝去腸衣，把肉餡放在水中，水立即會變紅。
⑤用雜肉制成的香腸腥雜味很重，色澤也差，故會用過量的輔料來掩蓋。
二、用手摸
臘腸的好壞從觸感也能看出些端倪來，真正的優質臘腸拿到手上的感覺是幹爽的，結構很緊湊，臘腸外面的臘衣緊貼，彎曲有彈性，切開臘腸妳會發現切面的肉質是光滑且沒有任何的空洞的，服瘦都很分明，沒有雜質，且手感很好！
劣質臘腸拿到手上妳會感覺到明顯的潮濕感 ，摸起都能感覺到裏面的質感浮松，而且劣質臘腸的衣肉是很容易就能分離開來的，還容易彎曲、受潮變軟發黴，切開臘腸妳就會看到切面裏的肉質松散，有很多較大明顯空洞，肉眼就能看到很多的雜質，像有澱粉、豬血漿等等。