1,水鑒定
用筷子在清水中蘸壹滴香油,純凈的香油會呈現出無色透明的細油花,然後凝結成幾顆細小的油珠。摻假芝麻油的花小而粗,不容易擴散。
2.顏色識別
將提油器註滿芝麻油,然後從高處倒入油缸。如果濺出來的油花是淡黃色的,說明芝麻油摻了菜籽油,因為純芝麻油是銅紅色的,清澈芳香。壹般來說,機榨香油比小磨香油輕。
3.冷凍法鑒定
把香油放在冰箱裏,拿出來放在室溫下,純香油會很快融化。劣質芝麻油融化慢,融化階段會有明顯的硬核。
4、加熱鑒定
將香油放入鍋中加熱。如果加熱後變成白色,說明摻了豬油。如果加熱後變得清澈,說明添加了菜籽油;如果加熱後渾濁,說明加了米湯,很快就會出現沈澱物。
5.氣味識別
手裏搓壹點油,純香味就是香油;有豆腥味的可以摻大豆油;辣,是摻菜籽油的。
6.振動法
拿壹瓶香油,輕輕搖壹搖。如果氣泡是透明的,很快消失,壹般是純芝麻油。如果氣泡不透明,發黃,慢慢消失,就是劣質香油。
7.品嘗法
純芝麻油在嘴裏有壹種粘稠的感覺,味道有點苦。假芝麻油沒有澀味,口感清淡。