1，水鑒定
用筷子在清水中蘸壹滴香油，純凈的香油會呈現出無色透明的細油花，然後凝結成幾顆細小的油珠。摻假芝麻油的花小而粗，不容易擴散。
2.顏色識別
將提油器註滿芝麻油，然後從高處倒入油缸。如果濺出來的油花是淡黃色的，說明芝麻油摻了菜籽油，因為純芝麻油是銅紅色的，清澈芳香。壹般來說，機榨香油比小磨香油輕。
3.冷凍法鑒定
把香油放在冰箱裏，拿出來放在室溫下，純香油會很快融化。劣質芝麻油融化慢，融化階段會有明顯的硬核。
4、加熱鑒定
將香油放入鍋中加熱。如果加熱後變成白色，說明摻了豬油。如果加熱後變得清澈，說明添加了菜籽油；如果加熱後渾濁，說明加了米湯，很快就會出現沈澱物。
5.氣味識別
手裏搓壹點油，純香味就是香油；有豆腥味的可以摻大豆油；辣，是摻菜籽油的。
6.振動法
拿壹瓶香油，輕輕搖壹搖。如果氣泡是透明的，很快消失，壹般是純芝麻油。如果氣泡不透明，發黃，慢慢消失，就是劣質香油。
7.品嘗法
純芝麻油在嘴裏有壹種粘稠的感覺，味道有點苦。假芝麻油沒有澀味，口感清淡。