做法如下:
原料:瘦牛肉，蝦(北方叫蝦耙)肉，
流程:剁壹排肉餡-調味-定型煮(或炒)。
二、輔助材料的配方
按蝦耙肉25kg，牛肉末25kg，取1kg鹽，3kg澱粉，0.5kg糖，0.075kg味精，適量姜汁，含水量壹般為蝦耙肉重量的50-60%。
三、操作要點
1.選材:選擇肉厚味鮮的蝦耙。
2.取肉:蝦耙洗凈，從尾部到頸部，去內臟，去殼，去背肉，放入冰箱冷藏後再取肉。操作時，沿纖維線刮，將刮下的蝦耙肉中的血筋和渾濁雜質去除，使蝦耙肉早期變白，再用幹凈的新紗布濾掉水分。
3.剁:朱娟把蝦耙和牛肉平放在案板上，用雙刀有節奏地依次剁，直到魚微微變白，摸起來有粘性。註意徹底剁碎，使蝦耙肉全部泥化。這種工藝也可以用絞肉機操作，但是加工出來的口感差。
4.攪拌:將蝦耙肉末和牛肉放入容器中，先加入70%左右的清水，總水量為蝦牛肉的1.7倍，用竹筷將蝦耙肉末攤成糊狀，再加入輔料，劇烈攪拌後，蝦耙肉末蛋白呈透明狀。
5.擠丸:將鐵鍋口清理幹凈，裝滿清水，準備壹把邊緣光滑的勺子。左手持蝦耙，從虎口中擠出成圓形顆粒。用右手的勺子接住，放入清水鍋中。動作要幹凈利落，魚丸形狀要圓潤，光澤度要高。擠出的蝦耙牛肉丸用清水浸泡半小時左右，防止烹飪時粘連。
6.煮(或煎):煮(或煎)要用猛火。火力不強的話，尿蝦牛肉丸只會生，時間長了就不好吃了。做菜的時候也要防止水開的太大，以免把蝦球和牛肉丸撞碎。將蝦仁、牛肉丸煮至熟透後出鍋，即為成品。