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如何選擇醬油

先看標簽。從醬油的原料表可以看出它的原料是大豆還是脫脂大豆,小麥還是麩皮。看清楚標簽上是否標明釀造或配制醬油。釀造醬油的,應明確標註是傳統工藝釀造的高鹽稀醬油還是低鹽固態發酵的速釀醬油。釀造醬油的等級可以通過其氨基酸態氮含量來區分。g /100 ml含量越高,品質越好(氨基酸態氮含量≥0.8 g /100 ml為特級,≥0.4 g /100 ml為三級,兩者為壹級或二級)。

看清目的。醬油應標明用於餐桌或烹飪。兩者的衛生指標不同,菌落指數也不同。可以直接隨餐食用,衛生指數不錯。如果是用來炒菜的,不要用來拌涼菜。?聞壹聞香味。傳統工藝生產的醬油具有獨特的酯香,濃郁醇厚。如果氣味是酸的、粘的和特殊的,這是不正常的。

看顏色。醬油正常顏色應該是紅棕色,質量好的顏色會稍微深壹點。但如果醬油顏色太深,說明添加了焦糖色,香氣和口感會變差。這種醬油只適合燉。

謹慎購買袋裝醬油。市場上有大量不合格的袋裝醬油、醋,是用水、糖色、工業醋香精勾兌而成的。本品有刺激性氣味,含有重金屬等對人體有害的物質。

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