第二，摸摸，真蛋氨酸有壹種特殊的氣味(羥基有羥基的特殊氣味)，用嘴嘗起來有點甜，摸起來很滑，沒有粗糙感。假蛋氨酸氣味難聞，有的有氨刺激或芳香氣味，粗糙不油膩。
第三次溶解:取蛋氨酸約65438±0g，加入蒸餾水50ml，輕輕攪拌，搖勻，靜置，真蛋氨酸溶液清澈透明，無沈澱。如果溶液渾濁或有沈澱，則樣品為次品。或者采用以下方法。
1.取25 mg蛋氨酸樣品，加入無水硫酸銅的飽和硫酸溶液，溶液應呈黃色，若為無色或其它顏色，則為假冒。
2.稱取3 mg樣品，溶於5 ml水中，加入2 ml氫氧化鈉試液，混勻，加入0.3 ml亞鐵氰化鈉溶液(1 g亞鐵氰化鈉溶於20 ml水中)，然後充分搖勻，於35-40℃放置10分鐘，移入冰水中2分鐘，加入2 mol/ml。
3.將樣品配制成1%的水溶液，取5ml，加入1ml的0.1%茚三酮試液，加熱3min，加入20ml水，靜置15min。溶液為藍紫色，而假冒產品為無色。