壹、制作棗酒的原料討糖:
50-56g/L，總酸為0。24—0。3克，蛾小於3-5 (100紅棗)。原材料進廠後有尊嚴的挑選，然後才能進行下壹道工序。工藝流程如下:大棗脫水、去核、壓榨(棗渣蒸大棗)
)前發酵、後發酵、儲存、冷凍、凝膠過濾、成分調整、過濾、裝瓶、殺菌、冷卻、成品貼標。
第二，
工藝流程說明(1)不符合制作棗酒的要求，所有原料不允許使用。
(2)破碎程度要適中。太大太稠的糖不容易滲出來，給過濾帶來困難，影響發酵。
(3)向粉碎後的紙漿中加入30ppm的二氧化硫。
(4)浸泡在30度左右無異味的低度白酒中7天。過時了，壓榨。
(5)榨汁調整配料，加入10%-15%人工培養酵母發酵。如果發酵溫度控制在20%以下7-10天，就會落後。
(6)後發酵停止後，分別再次進入貯存階段，1年後冷凍、塗膠、過濾。
(7)調整紅棗白蘭地的成分，檢驗，裝瓶，滅菌，貼標，包裝，成品入庫。
3.棗酒的感官和理化指標:
(1)外觀:色澤琥珀色，清澈透明，無明顯懸浮和堆積。
(2)香氣:果香與酒香和諧，有濃郁的棗香。
(3)口感風格:棗味濃郁，酸甜可口，醇厚綿長，具有典型的大棗酒風格。
理化指標:酒精含量(20%): 15？；含糖量(克/升):150—160；總酸(克/升):5—
6。5;揮發性酸(克/升)
四、棗酒的營養價值和療效:
(1)含有17種氨基酸(人體必需的7種)，礦物質中鋅和碘的含量也很高，維生素含量豐富(水果中的維生素C高達380-600 mg/100 g)，因此被稱為“天然維生素丸”。因此，棗酒是滋補強身的天然飲品。
(2)從藥用價值來看，大棗及其飲料成分對過敏性紫癜、貧血、高血壓、肝硬化患者血清轉氨酶升高，以及預防輸血反應、提高免疫力等都有理想的效果。