色拉油是以優質植物油為原料,先加工成毛油,再經過脫酸、除雜、脫磷、脫色、脫臭而成的壹種高級食用油。目前市場上的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花籽色拉油、花生色拉油。色拉油可以生吃,所以得名,是因為它特別適合做西式“沙拉”涼拌菜。
色拉油呈淡黃色,清澈透明,無臭,口感好。用於烹飪時,不起泡,少冒煙,能保持菜肴原有的色澤和味道。在0℃冷藏5.5小時仍能保持清澈透明。除烹飪、煎炸外,主要用作冷餐色拉油,也可用作人造奶油、起酥油、蛋黃醬及各種調味油的原料油。色拉油的包裝容器應當專用、清潔、幹燥、密封,符合食品衛生安全要求,不得與其他油脂、非食用油和礦物油混合使用。
色拉油具有抗氧化、抑制癌細胞增殖、提高免疫力、降低血脂和膽固醇等作用,可能在壹定程度上預防心血管疾病,有利於血管和大腦的發育和生長。另外,色拉油不含致癌物質黃曲黴素和膽固醇,對身體有保護作用。