1. 西做醋的歷史大約有3O00年之久。北魏賈思勰在其名著《齊民要術》中總結的22種制醋法，有人考證認為就是山西人的釀造法。其中“作米酢法”便是“山西老陳醋”的釀制方法。到了清初順治年間，介休出了壹位“醋仙”，名叫王來福，他在清徐城關開辦了壹個“美和居”醋坊，又在白醋的基礎上增加了熏醋工藝，大膽地改革、創新，“冬撈冰，夏伏曬”，終於創出了山西“老陳醋”名牌，使老陳醋壹舉名列中國四大名醋之首。
2. 山西人善釀酷愛吃醋，素有“老醯兒”之稱。古時管醋叫醯，把釀醋的人叫“醯人”，把釀醋的醴叫“老醯”。因此，吃醋也不叫吃醋，而叫“吃醣”。由於山西人對釀醋的特殊貢獻，再加山西人嗜醋如命，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，所以外省人就尊稱山西人為“山西老醯”了。“老西兒”對醋的貢獻確實應大書特書，因為醋的作用真是太多了。醋內除含有大量醋酸外，並含有鈣、鐵、乳酸、甘油、氨基酸及醛類化合物。
3. 醋不僅是調味之首可以入味，還是人體健身佳品。在食用方面，它能溶解食物中的鈣和鐵，使人體易於吸收，也可以用於脫制蘿蔔、白菜、大蒜等食物。在醫療方面用醋入藥，有生發、美容。降壓、減肥之功效。清乾隆四年京師太醫院集中全國名醫，為治療宮妃郁血病而炮制的“定坤丹”，其中所采用的二十多味中藥，都 山西人和醋有著深厚友情。