高、中、低面粉的簡介
高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。
中筋面粉顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半松散；壹般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。
低筋面粉顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅幹以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
富強粉是指壹種比較精細、面筋含量高、雜質少、較白類似於精粉的高筋面粉。1949年以前，中國面粉分1、2、3、4號粉，大宗的是2號粉，以各種商標行銷各地。20世紀50年代初，逐步取消原有的牌號，統壹改為壹、二、三等粉，分別定名為富強牌、建設牌、生產牌，質量分別相當於原來的2、3、4號粉，富強粉因此得名。