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陜富的精致面粉和富強粉有啥區別

精制面粉和普通面粉的區別主要在於蛋白質不同。精制面粉通常是高筋面粉,而普通面粉指中筋面粉。高筋面粉蛋白質含量約12.5~13.5%;而中筋面粉蛋白質含量為9.5~12.0%。

高、中、低面粉的簡介

高筋面粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較適合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥。

中筋面粉顏色乳白,介於高、低粉之間,體質半松散;壹般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、面條等。

低筋面粉顏色較白,用手抓易成團;低筋面粉蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,松糕,餅幹以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。

富強粉是指壹種比較精細、面筋含量高、雜質少、較白類似於精粉的高筋面粉。1949年以前,中國面粉分1、2、3、4號粉,大宗的是2號粉,以各種商標行銷各地。20世紀50年代初,逐步取消原有的牌號,統壹改為壹、二、三等粉,分別定名為富強牌、建設牌、生產牌,質量分別相當於原來的2、3、4號粉,富強粉因此得名。

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