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陜西大刀涼皮的做法和配方陜西大刀涼皮怎麽做?

1.材料:中筋面粉250g,豆芽1把,辣油適量,油適量,鹽適量,清水適量,芝麻醬5ml,蒜5ml,五香粉5ml,醬油10ml,醋20ml。

2.面粉加水,慢慢揉,揉成面團,蓋上保鮮膜或濕布醒發幾個小時。

3.在盆中加入足夠的水,在水中慢慢揉搓面團。

4.慢慢清水變白,繼續揉搓洗臉。

5.洗20分鐘左右,地表水顏色變得更白,面筋被洗掉。

6.將洗好的面筋撈出,放入碗中蒸半小時。

7.將洗好的涼面面糊靜置2小時以上。此時冷面面糊分兩層,上層清水下層水,上層清水倒出。

8、涼皮刷壹層薄薄的油。

9.取壹勺面糊,倒入涼皮中。

10,慢慢將面糊均勻的鋪在涼拌米粉鑼上。

11,鍋中提前燒開壹鍋開水,將涼皮龔放入熱水中開始蒸涼皮。

12,蓋上鍋蓋,全火,2分鐘左右,表面冒泡,蓋上鍋蓋燜半分鐘到1分鐘。

13.事先準備壹盆涼水,將蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻。

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