2.面粉加水，慢慢揉，揉成面團，蓋上保鮮膜或濕布醒發幾個小時。
3.在盆中加入足夠的水，在水中慢慢揉搓面團。
4.慢慢清水變白，繼續揉搓洗臉。
5.洗20分鐘左右，地表水顏色變得更白，面筋被洗掉。
6.將洗好的面筋撈出，放入碗中蒸半小時。
7.將洗好的涼面面糊靜置2小時以上。此時冷面面糊分兩層，上層清水下層水，上層清水倒出。
8、涼皮刷壹層薄薄的油。
9.取壹勺面糊，倒入涼皮中。
10，慢慢將面糊均勻的鋪在涼拌米粉鑼上。
11，鍋中提前燒開壹鍋開水，將涼皮龔放入熱水中開始蒸涼皮。
12，蓋上鍋蓋，全火，2分鐘左右，表面冒泡，蓋上鍋蓋燜半分鐘到1分鐘。
13.事先準備壹盆涼水，將蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻。