冷凍鰻魚片，冷凍包裝後如不立即出售，應迅速保存在-65438±08℃以下的冷庫中。貯存溫度的波動不應超過65438±0℃，相對濕度為90%-95%，貯存期不應超過65438±00個月。如果銷往外地，要用冷藏車運輸。在出售的時候，也應該放在冰箱或冰櫃裏。
將水產品的溫度降低至略低於其細胞汁液的冰點，並在此溫度下保存。低溫可以抑制微生物的生長繁殖，抑制酶的活性，減緩脂肪的氧化。解凍時，魚體液流失汁液少，魚的表面顏色好。
缺點:魚肉蛋白質冷凍變性。低溫保存的食物要快速通過最大冰晶形成帶，否則容易造成凍害。
擴展數據
將裝有鰻魚片的冷凍板及時送入溫度低於-25℃的冷凍室，使鰻魚片中心溫度在24小時內降至-15℃以下。如果采用平板冷凍機或速凍櫃進行冷凍，不僅可以大大加快冷凍速度，而且可以在4小時-12小時內使鰻魚片中心溫度達到-15℃以下，提高產品質量。凍鰻片就是凍鰻片。
將冷凍好的鰻魚片從冰櫃或速凍櫃中取出，用冰塊從托盤上取下，檢驗合格後裝入塑料袋，用封口機封口，按額定數量裝入紙箱，貼上標簽出售。
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