大鍋菜又稱水煮菜，是壹道色香味俱佳的傳統名菜。它是中國北方常見的菜肴之壹，在北方地區很受歡迎。食材多樣，營養豐富，湯汁豐富。這道菜名字的由來，首先是它有多種口味，其次是早些年大家壹起吃，壹起勞動，所以叫大鍋菜。？
大鍋菜雖然有些臟，但是可以弄個大席子。大鍋菜只有用普通的東西才正宗，但如果放進山珍海味裏，就失去了味道。所謂“百菜白菜美，肉豬肉皆香”。鍋菜都是家常菜，要在家裏吃。
沒有大鍋菜，就不能稱之為“大鍋菜”。雖然還是那些東西，雖然還是那樣做，但是換了新面孔只能叫“燉白菜”。和“大鍋菜”比起來，就不是原來的臉了。在很多強調外貌和儀態的場合，在要求身材和品味的時候，像紳士壹樣享用壹大鍋美食，不僅缺乏魅力，也缺乏自信。