果汁按其形態分為澄清果汁和混濁果汁。清汁清澈透明，如蘋果汁，濁汁均勻渾濁，如橙汁；按果汁含量可分為原汁、果汁、果汁飲料、果汁飲料、果汁汽水、果味飲料。
果汁可根據其類型分為以下幾類:
(1)原汁和濃縮汁
用機械方法直接從新鮮水果中獲得的果汁稱為原汁。將原果汁蒸發或冷凍除去部分天然水分，使其濃度提高2倍以上，稱為濃縮果汁。濃縮果汁不含添加糖，色素，防腐劑，香料和人工甜味劑。
(2)生果漿和濃縮果漿
原果漿是不發酵的，是由新鮮水果的可食部分經過打漿工藝制成的。用物理方法除去原果漿中壹定比例的天然水分，成為濃縮果漿。
(3)果汁
壹種可以直接飲用的產品叫果汁，是用生果汁或濃縮果汁加糖酸劑制成的，其生果汁含量不低於40%。
(4)果汁飲料
用生果漿(濃縮果漿)加糖酸劑制成的產品稱為果肉果汁飲料，其中生果漿含量不低於35%，可溶性固形物含量不低於13%。
(5)果汁糖漿
在原果汁或濃縮果汁中加入糖和檸檬酸稀釋至含糖量在60%以上的產品稱為果汁糖漿，成品中原果汁的含量壹般在40%以上。
(6)果汁飲料
由生果汁或濃縮果汁加糖和酸制成的產品稱為果汁飲料，果汁飲料中生果汁的含量為6-20%。如果加入5%的水果顆粒，就叫水果顆粒果汁飲料。果汁飲料含有國家法定色素、香精、防腐劑是正常的。
以上內容參考百度百科-果汁。