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什麽是曲酒?

從科學原理分析,酒曲實際上是從發黴的谷物演變來的。

按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲,種類也很多:如用米粉制成的小曲、用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲、米曲。

擴展資料

曲酒分類

1、大曲酒:

以大曲為糖化發酵劑,大曲的原料主要是小麥、大麥,加上壹定數量的碗豆。壹般是固態發酵,大曲酒所釀的酒質量較好,多數名優酒均以大曲釀成。

2、小曲酒:

小曲是以稻米為原料制成的,多采用半固態發酵,南方的白酒多是小曲酒。

3、麩曲酒:

以純培養的曲黴菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑,發酵時間較短,由於生產成本較低,為多數酒廠為采用,此種類型的酒產量最大。以大眾為消費對象。

4、混曲法白酒:

主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。

參考資料:

百度百科_曲酒?

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