湯料主要是以藍塘豬為代表的客家豬。豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬腰、粉條、山衣(豬膈)、豬身上的豬肉切成塊(八刀),故名“八刀湯”。
廣東紫金縣的八刀湯,可以算是客家人對豬的完美詮釋。八刀湯是用黑麥草和紅薯葉餵的紫金藍塘豬的八個部位。分別切壹刀,撒上少許鹽花、胡椒粉、味精,倒入山泉開水中,蓋上蓋子,煮十分鐘,掀開蓋子,看到豬精像花壹樣綻放,盛入蔥花底部的大湯碗中。煲湯時千萬不要攪拌翻動豬肉部位的精華,以免破壞豬肉部位的酥脆口感。
八刀湯的做法:
材料準備:豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬腰、粉條、前腿肉、豬膈膜、前朝豬肉、蔥、姜、鹽、胡椒粉、山衣、味精等。
1,選豬心,豬肝,豬肺,豬舌,豬腰,粉條,豬膈,豬排。
2、切好的生粉、花生油混合後放置30分鐘入味。
3.將水燒開,水開後加入混合好的豬內臟。
4.再等十分鐘,撒壹點鹽,胡椒粉,味精。
5、裝盤,再加入蔥花,即可食用。八道湯是用黑麥草和紅薯葉餵養的紫金藍塘豬,將豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬腰、粉條、山衣(豬膈)、前肉等八個部位切割而成的湯。