十三香是因為裏面有十三中香料的得名。
“十三香”又稱十全香就是指13種各具特色香味的中草藥物,包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、幹姜等。
屬調味料,廚房用品,佐料。
“十三香”的配比,壹般應為:花椒、大茴香各5份,桂皮、三奈、良姜、白芷各2份,其余各1份,然後把它們合在壹起,就是“十三香”。分開使用也可,如茴香氣味濃烈,用於制作素菜及豆制品最好;做牛、羊肉用白芷,可去除膻氣增加鮮味,使肉質細嫩;熏肉、煮腸用肉桂,可使肉、腸香味濃郁,久食不膩;氽湯用陳皮和木香,可使氣味淡雅而清香;做魚用三奈和生姜,即能解除魚腥,又可使魚酥嫩相宜,香氣橫溢;熏制雞、鴨、鵝肉,用肉蔻和丁香,可使熏味獨特,嚼時鮮香盈口,滿室芬芳。