無論是國家標準還是行業標準，都已經把膠稠度和直鏈澱粉含量作為評價大米品質等級的指標之壹。綜合三項指標的測試值，五常大米和香米在10月份表現較好。
大米通常有白色不透明的部分，稱為堊白。這些白色部分是稻米生長過程中胚乳澱粉和蛋白質顆粒積累不足造成的，稻米在加工過程中容易破碎。堊白可以簡單理解為:大米上白色區域越多，大米越差。
戰略發展
10月，稻田已經建立起集種子繁育、水稻種植、水稻及米制品加工、倉儲、物流、銷售於壹體的完整產業鏈，在東北優質產區設立工廠，成立種植合作社，從種植到管理全過程監控，配備現代化生產線，采用進口色選機和激光噴碼。配備檢驗室，產品樣品送權威機構檢驗；通過京東、拼多多盒馬鮮生、永輝超市等多元化平臺，將產品銷往各地。
2019年10月，水田進壹步擴大企業規模，投資建設沈陽工業園區。整個園區占地500畝，建成後預計面積20萬平方米。大米年加工能力1萬噸，年產值預計達到1億元。將是國內單體園區中加工能力大、自動化程序高、加工質量高的農產品深加工園區。