驗收環節十分重要,因此就在要求相關驗收負責人工作細致,對各種食材有充分的了解。那麽,在接收食堂供應商送來的食材時,蔬菜水果、肉類蛋奶等產品的驗收標準是怎麽樣的呢??
1.?蔬菜的驗收標準
不同的蔬菜有著不壹樣的檢驗標準,但也有通用的原則。蔬菜的外觀要新鮮,有水分,不能有幹枯發黃的菜葉;形態上要飽滿有光澤,萎蔫的壹般水分都不是很充足,例如青椒、辣椒、甜椒這些;對於根莖類的蔬菜,如胡蘿蔔、蘿蔔等質感要有硬度,不能幹癟,有黑點等等拿在手上有重量感。
2.?肉類的驗收標準
肉類在食堂的配送貨單中也占有很大比重。首先就是要觀色,顏色要鮮紅,飽和度高,發白的食材要註意。肉類不能有腐爛,驗收時還要聞壹聞是否有異味,好的食材能夠聞出新鮮感。其次是觸摸,肉質是否緊實,有彈性質等。對於活體的如魚類,蝦類的要看有沒有活躍度,運輸不當,也會有活魚缺氧死亡的現象。
3.?水果的驗收標準
對於水果最簡單的方法就是嘗壹嘗。壹方面要檢查看外觀情況,是否腐爛,外表損傷。有些水果十分的脆弱,輕微的表皮破損就很不容易腐爛,如水蜜桃。其次,就是聞氣味,有沒有水果的果香。部分如蘋果,橙子等拿在手上是否有重量感,水分感。
總之,在驗收食堂供應商的貨物時,可以從觸覺、視覺、味覺這幾個方面進行檢查;輔助的就是看對應的檢測報告,如果出現問題,及時和送貨員溝通,完成貨物的更換等。