通常，不少於65，438+00種蔬菜如豆芽、芹菜、雪裏蕻、胡蘿蔔絲、蓮藕片、黃花菜、蘑菇和木耳被油炸。講究的人會選擇16種蔬菜或19種蔬菜，寓意“和諧長壽”。什錦飯是過去南京特有的過年習俗。只要有時間，家家戶戶都會在30號或者30號前壹兩天炒素菜，從30號吃到正月初十。
十余種蔬菜也各有各的見解。黃豆芽形似如意，寓意“萬事如意”；薺菜聽起來像“聚財”，寓意吉祥；芹菜的發音與“勤奮”相近，意為“勤奮致富”；雪裏蕻欣欣向榮；胡蘿蔔絲象征新年快樂；蓮藕片取其形，意為“道路通暢”；黃花菜象征著愛情和美好未來的心情；豌豆葉是冬末春初時興的野菜，寓意“春意盎然”；蘑菇的意思是“和諧與美好”。
烹飪過程:
1.將黃花菜浸泡在沸水中軟化，濾出黃水。冷水洗幹凈，切成段。用橫刀將素香腸切成厚片。將竹筍切成斧片。將豆腐衣用水浸泡至軟，撕去硬邊，切成三角片。面筋壹切四。
2.炒鍋，放油至八成熱，推入除雞毛菜外的所有原料，倒入適量清水，翻炒至出水，加入醬油、白糖、味精、精鹽，翻炒至顏色最高，放入素湯燒開，加蓋小火燜3分鐘，再改用旺旺。
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