酸奶中常見的益生菌有保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、幹酪乳桿菌和鼠李糖乳桿菌。
保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌是酸奶的基本發酵菌，酸奶的粘度和酸度是這兩種細菌相互作用的結果。保加利亞乳桿菌是從乳制品中提取的，而嗜熱鏈球菌是在加熱過程中發現的。
益生菌
有益的活性微生物。益生菌是壹類通過在人體內定植，改變宿主某壹部位菌群組成，從而對宿主有益的活性微生物。通過調節宿主粘膜和系統的免疫功能或通過調節腸道菌群平衡，促進營養吸收，維持腸道健康，從而產生有益於健康的組成明確的單壹微生物或混合微生物。
營養價值
益生菌酸奶中含有能在人體腸道內生存的乳酸菌。這種酸奶不僅有乳酸菌發酵過程中產生的壹系列有益代謝產物，還能增加人體腸道菌群中的益生菌數量，有利於調節人體腸道微生態平衡。
益生菌酸奶中常用的益生菌有雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌和幹酪乳桿菌。如果商標標識含有這樣的名稱，才是真正的益生菌酸奶。同時，對於壹些優質的益生菌酸奶，廠家會在商標上註明產品中含有的活益生菌數量。
壹般來說，想要獲得益生菌的功效，每天要攝入10 ~ 10個活益生菌，也就是1億~ 10億個活益生菌。這個水平是最低的治療劑量。所以選擇益生菌含量高的產品效果會更好。
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