練習:
1,新鮮雞翅,水洗幹凈。排水。
2.將雞翅切成兩半以調味。
3.泡椒雞翅:將切好的雞翅放入壹個較大的碗中,加入鹽、胡椒粉、糖、料酒、1湯匙生抽和1湯匙香油,用手攪拌均勻,使每個雞翅都沾滿汁液,腌制30分鐘。
4、準備調料:小蔥2根,取蔥切成末;姜切成粉,蒜切成粉,全部切好放入碗中。小紅椒,切成圈,青椒,也切成圈。
5、炒蒜末:小熱鍋,加入適量的油,油熱後,倒入蒜末,翻炒至蒜微黃。
6、把蒜末放出來(可以用細網漏勺過濾)。排出機油。
7.瀝幹油,再在炒鍋裏炒雞翅(用炒好的蒜末的油炒,蒜味濃郁)。雞翅入鍋,不要急著翻盤。妳可以把鍋傾斜壹下,讓油更均勻。將壹面煎至金黃色,然後翻轉另壹面。壹直用小火煎。兩面煎好後,倒出雞翅,控油。
8.將炸雞翅的油倒入鍋中,將蔥姜蒜末倒入鍋中,小中火翻炒。然後倒入雞翅,開大火,用蔥姜蒜翻炒雞翅均勻。
9.倒入青椒翻炒至斷。加入少量蠔油和2-3湯匙料酒。如果太幹,加壹點水,蓋上鍋蓋燉1-2分鐘,然後繼續攪拌均勻。加入炒好的蒜末,繼續翻炒,加入少許香醋,翻炒均勻,即可食用。
10,成品準備上菜。