鐵觀音是中國十大名茶之壹。原產福建省泉州市安溪縣西平鎮，發現於1723-1735。鐵觀音不僅是茶的名稱，也是茶樹的品種名稱。鐵觀音茶介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶。鐵觀音有獨特的“觀音韻”，清香淡雅。沖泡後具有天然的蘭花香，口感純正，香味持久，有“七泡更香”的美譽。
民國八年從福建安溪引種試種，分為“紅心鐵觀音”和“綠心鐵觀音”兩種。文山時期主產區呈水平狀，枝粗葉松，芽少葉厚，產量低，但包裝茶品質高，產期晚於清心烏龍。它的樹形略，葉片呈橢圓形，葉片厚而多肉。樹葉展平。
鐵觀音的沖泡技巧
1、青香系列產品:原料均為鐵觀音發源地安溪高海拔、多石土壤種植的茶樹，具有“鮮、香、韻、尖”的綜合特征。
沖泡方法:每次將5-10g放入茶杯中，用開水沖泡。10秒即可倒出第壹口湯，之後可依次延長5秒，但不能長時間浸泡，可連續沖泡6-7次。礦泉水或純凈水沖泡，山泉泡飲效果最佳。
2.濃香型系列產品:以“茶為王，火為臣”的傳統工藝制作的鐵觀音茶，采用百年獨有的烘焙方式，以溫火慢烘，濕風急涼。
濃香型鐵觀音要泡在大口的茶壺裏。如果小口的紫砂壺不利於茶葉散熱，茶葉在壺中很快就會“成熟”，茶味就體現出“澀”的壹面。
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