香酥肉是壹道色香味俱全的漢族名肴，屬於魯菜系。其色澤紅亮，酥軟醇香，肥而不膩，贏得人們的喜愛。將豬肉去皮，用涼水洗凈，放入開水內燙透，再用涼水投涼，改成大斜片，擺在盆內加大料、花椒、香葉、壹半蔥姜、桂皮、醬油、湯上屜蒸爛。其余蔥姜切絲，香菜切段，蒜切片。把蒸爛的肉片抹上濕澱粉10克（澱粉5克加水）後，放油內炸至呈火紅色倒出。勺內放底油，用蔥姜絲、蒜片炸鍋，加醬油、白糖、醋、味精，再將炸好的肉片放入勺內，煨三分鐘，翻個兒盛入盤內，撒上香菜段即可。