2.雪魚解凍後洗凈，放入盤中。
3.向炒鍋中加入水，煮沸。
4.加入雪魚，蒸8分鐘。
5.用油爆香蔥和辣椒，澆在魚上。
雪魚:
雪魚產於閩江上遊，以閩侯縣最為著名。其特點是顏色青白色，頭小，側扁背肥，鱗片薄，形似鰣魚，極其鮮美。雪魚爪瓣，富含油脂，鮮嫩異常，被視為河中之寶。
在四川阿壩州與西藏接壤的長江源頭長大。肉特別嫩。“雪魚”產於閩江上遊，閩侯縣最為著名。該魚青白色，頭小，側扁背圓，鱗薄，形似鰣魚，極其鮮美。其肉呈爪瓣狀，富含油脂，鮮嫩異常，歷來被視為河中之寶，所以(福建雜記)有“福州人珍重之，凡必當官”的記載。