牛肚就是牛肚。牛是反芻動物，* * *有四個胃，前三個胃是食道變異，即瘤胃、網胃和瓣胃，最後壹個是真胃。
瘤胃內壁的肉柱俗稱“腹領、腹梁、腹仁”。賁門擴張肌肉，肉厚而韌，俗稱“肚尖”“肚頭”。瘤胃可撕掉牛的漿膜，保留黏膜，生片涮，菜品如“涮毛肚”“夫妻肺片”。網膜的應用與瘤胃相同。瓣胃和皺胃多用於切絲。肚領和百葉廣泛應用於牛肚。