北京釀酒歷史悠久。清代中期，為了提高燒酒的質量，史靜燒酒作坊進行了技術改造。當在蒸酒時用作冷卻器時，稱之為錫壺，又稱天鍋。蒸酒時，要將蒸餾後的酒蒸氣，第壹次放入錫壺中用冷水冷卻的“酒頭”，第三次放入錫壺中用冷水冷卻的“酒尾”進行其他處理。由於第壹罐和第三罐冷卻後的酒含有多種低沸物，口感混雜，酒廠只采摘第二次放入錫罐的冷水冷卻後的醇香酒。