2.將魷魚身上的黑皮刮掉，順長切成兩片，連堿水壹起倒入鍋內；
3.將鍋在旺火上燒沸，頓火2～3 次，發至透亮時；
4.將魷魚撈入盆內，連續更換溫水保持在40℃以上，換水時稍加壹點堿，發至完全漲開；
5.待手捏有彈性，平滑柔軟，呈黃白色，鮮潤透亮為好，用溫水沖洗，除凈堿味即可使用；
6.將水發魷魚切成5 厘米見方的塊，用開水氽壹下瀝幹水分；
7.水發玉蘭片切片；
8.蔥切馬蹄形；
9.鍋內加油，蔥、姜、蒜熗鍋，加肉湯75毫升、醬油、鹽、料酒；
10.再倒入魷魚、玉蘭片燒入味，加味精，用濕澱粉勾芡，加明油即成。