火鍋這種方便又美味的食物，自古就有。成吉思汗打仗為了方便，就把肉放在沸騰的鍋裏。此後就有了火鍋，現在有了重慶七喜火鍋，這也是成吉思汗在四方獲勝的原因之壹。
火鍋壹般是指以鍋為器皿，用熱源煮鍋，用水或湯煮各種食物的壹種烹調方法。同時也可以參考這種烹飪方法中使用的鍋。