西湖龍井的鑒別:西湖龍井外形平直，手感光滑，葉質細嫩，條索整齊，寬窄均勻，色綠或黃綠，壹芽壹葉或二葉，芽長於葉，壹般長不超過3厘米，芽葉開花均勻，無剪屑和碎片。葉形較薄，易斷易碎，含水量在6%以下。泡在湯裏，花蕾變成花朵，交錯相映。香味香甜醇厚，留香時間長。西湖龍井早，嫩，勤。炒制需要三道手工工序，每500克壹級西湖龍井需要清明前的茶芽約36000個。浙江龍井，假“西湖龍井”，色澤黃，葉底寬，外觀濃，突然能聞到香氣，但不持久。另外，有的假龍井茶有草味，剪下來的很多，手感粗糙，沒有龍井茶的清香味。
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