亞麻籽油、菜籽油、葵花籽油、大豆油、花生油、芝麻油、衛生油等植物油可以從兩個方面來鑒別。正常植物油清澈透明，有其原料的香氣；變質植物油壹般顏色渾濁，有苦、辣等氣味。這種油煎菜異常澀，如吃生柿子，難以下咽。即使有些油脂渾濁，甚至乳黑色不透明，或有淺色的雲霧狀懸浮物，但亞麻、菜籽、葵花等物料的香氣依然可辨。第壹，它們還是可以和深色糊狀的“油腳”壹起吃的。植物油不宜存放過久，最長不超過半年，選用植物油。
陶瓷產品的密封存儲。
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