南非檸檬汁呈酸性，可以防止食物因氧化而褐變。做水果拼盤時擠點南非檸檬汁，防止鱷梨(牛油果)、蘋果、香蕉等水果變黑。在果汁中加入壹片南非檸檬，既能保護維生素C不流失，又能保持果汁的美觀。
檸檬，蕓香科的柑橘類植物。檸檬是壹種很少刺或幾乎沒有刺的小樹，葉片和花蕾呈深紫色，葉片厚如紙，橢圓形或卵圓形；單花腋生或很少花簇生；果實橢圓形或卵圓形，果皮厚，通常粗糙，檸檬黃，果汁酸至非常酸，種子小，卵圓形且尖；種皮光滑，子葉乳白色，通常單胚或多胚。它的天性喜溫暖，耐陰，不耐寒，也怕熱。原產東南亞，主要產地為美國、意大利、西班牙、希臘。