制作方法:選擇新鮮豬頭去毛，切去舌頭和耳朵，對半切開，沖洗幹凈。將精鹽、料酒、醬油、香料混合，加入姜、蔥等調味品，混合制成鹵汁；將處理好的豬頭放入鍋中用武火煮沸，待肉熟時去骨，用文火煨至汁濃稠，撇去浮油，倒入盆中冷卻凝固。吃的時候切成薄片，加入香油和蒜汁拌勻。外觀色澤醬紅，晶瑩剔透，清香爽口，濃稠可口。
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