這可能是由於辣椒醬中的油脂或其他成分粘度較高，導致開蓋時醬料被擠出。此時，如果去掉表面發酵部分，味道可能不受影響。
此外，如果辣椒醬密封不嚴，或者加工過程中水分過多、鹽分過少或辣椒比例不當，都有可能導致辣椒醬變質。
如果辣椒醬表面沒有菌絲，通常不會產生對身體有負面影響的毒素。如果擔心辣椒醬變質，可以殺了它。將辣醬在水中加熱至60-70度，保持30分鐘。
對於以上情況，建議仔細檢查自制辣椒醬的狀況，確保瓶蓋密閉，定期存放。