逢雙設樣，二等壹級。即二、四、六、八、十等分五級。壹般而言，壹級嫩茶菁通常拼配二級做散茶、沱茶、方磚之類。二級茶菁拼配三級制作餅茶，四五級茶菁則為磚茶主要原料。
茶青，指的是從茶園裏剛采摘下來的葉子，作為加工成幹茶（成品茶）的原料。壹般鐵觀音茶青以三葉壹梗為佳（或稱壹芽雙葉）。